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Wenn die 70° erreicht sind klingelts. Beim einmaischen mit dem 18° kalten Malz fällt die Temperatur auf etwa 68°. Die Temperatur fällt dann langsam auf 65°, dann wird wieder aufgeheizt auf 67°. Insgesamt dauert diese Rast 70 min. Hin und wieder wird umgerührt, die letzte halbe Stunde ruht aber alles.

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